El debate sobre los utensilios de cocina antiadherentes no cuestiona su conveniencia o facilidad de uso.Se trata de saber si dos compuestos: PFOA y PTFE son seguros, especialmente cuando se utilizan como superficies para cocinar.Hay varias respuestas a esta cuestión, dependiendo de hasta qué punto se considere el daño potencial de estas sustancias.
A algunos cocineros les preocupan principalmente los posibles efectos adversos para su propia salud.Otros tienen que considerar el bienestar de los niños pequeños para quienes cocinan.Y, por supuesto, hay quienes quieren comprender las consecuencias que sus decisiones en la cocina tienen sobre el medio ambiente en su conjunto.
PFOA, PTFE y las diferencias entre los dos
PFOA, abreviatura de ácido perfluorooctanoico, es un compuesto sintético que tiene muchas aplicaciones.Se sabe que repele el agua y el aceite y se utiliza en el proceso de fabricación de algunos utensilios de cocina de PTFE. El PTFE, una sustancia distinta, es un polímero sintético.Es mejor conocido por la marca Polymer, que es una marca registrada de DuPont Company. DuPont es un fabricante de productos químicos con sede en EE. UU. donde, en la década de 1930, un empleado produjo sin darse cuenta el primer lote de PTFE mientras trabajaba en un proyecto diferente.DuPont rápidamente comenzó a fabricar PTFE para aplicaciones industriales. El PTFE se utilizó como sellador de válvulas y tuberías durante los experimentos nucleares de la Segunda Guerra Mundial conocidos como el Proyecto Manhattan.Es extremadamente fuerte y resistente pero también flexible, lo que lo convierte en una buena opción.
Peligros potenciales de los utensilios de cocina con PFOA y PTFE
Los utensilios de cocina recubiertos con PTFE han sido aprobados por la FDA desde 1960. Sin embargo, la información errónea ha hecho que muchas personas teman que cocinar con sartenes de polímero u otras sartenes antiadherentes pueda causar cáncer o enfermedades. Uno de los conceptos erróneos más comunes es que cocinar con sartenes antiadherentes rayadas o descascaradas es peligroso para la salud de las personas.Si bien los trozos de revestimiento antiadherente pueden desprenderse y convertirse en alimentos, este no es el riesgo número uno asociado con las sartenes antiadherentes. Incluso la Sociedad Estadounidense del Cáncer reconoce que el polímero/PTFE no es carcinógeno.Es el PFOA utilizado en el proceso de fabricación el que puede ser peligroso. Se sabe que el PFOA es un agente tóxico que causa cáncer en los animales.Se utiliza en la producción de algunos, pero no todos, utensilios de cocina de PTFE para unir el PTFE al recipiente de cocción. La exposición al PFOA está relacionada con el cáncer de riñón y testículo, colitis, problemas de tiroides, colesterol alto y presión arterial alta durante el embarazo. Pero, cocinar con sartenes antiadherentes no se considera una fuente relevante o preocupante de exposición al PFOA.
¿Por qué considerar alternativas libres de PFOA?
Hay dos razones principales para considerar alternativas libres de PFOA. En primer lugar, la mayoría de las sartenes antiadherentes no deben usarse para cocinar a altas temperaturas.Si bien la exposición al PFOA a través de utensilios de cocina de PTFE no es una preocupación importante, casi todas las sartenes antiadherentes contienen flúor, una sustancia química que se quema cuando se sobrecalienta. La exposición al flúor puede ser peligrosa para los humanos y las mascotas, especialmente las aves, que tienen sistemas respiratorios más sensibles.Si bien la posibilidad de una exposición significativa es rara, el sobrecalentamiento drástico de los utensilios de cocina antiadherentes puede provocar una afección llamada fiebre del vapor de polímero.Los síntomas incluyen dolor de cabeza, fiebre y escalofríos.Las aves domésticas pueden incluso morir por sobreexposición. La prevención implica nunca calentar los utensilios de cocina de PTFE a más de 500 grados.Esto significa que tendrás que elegir un recipiente para cocinar diferente, como sartenes de hierro fundido o sartenes de acero inoxidable para dorar filetes o cualquier otra cosa que requiera calor alto.También es importante recordar que las sartenes antiadherentes no deben precalentarse, con o sin aceite. Además, si bien cocinar con PTFE puede no dañarlo a usted ni a nadie para quien esté cocinando, si está fabricado con PFOA, puede dañar a otra persona.
Alternativas de PTFE
Aunque el PTFE sigue siendo el tipo más popular de utensilios de cocina antiadherentes, existen alternativas. Los utensilios de cocina de cerámica son una excelente opción disponible en una variedad de precios.En respuesta a las preocupaciones sobre el PFOA y el PTFE, T-fal, el fabricante original de sartenes de polímero, incluso fabrica una línea de utensilios de cocina de cerámica. Al igual que las sartenes antiadherentes, los cocineros deben evitar rayar los utensilios de cocina de cerámica y no deben almacenarlos apilados.Elegir los utensilios y herramientas de limpieza adecuados es importante a la hora de mantener cualquier sartén antiadherente: cerámica o PTFE.
Hora de publicación: 24-jul-2018