Il dibattito sulle pentole antiaderenti non ne contesta la praticità o la facilità d'uso.Si tratta di verificare se due composti: PFOA e PTFE siano sicuri, soprattutto se utilizzati come piani di cottura.Esistono diverse risposte a questo problema, a seconda di quanto estensivamente viene considerato il potenziale danno di queste sostanze.
Alcuni cuochi si preoccupano principalmente dei potenziali effetti negativi sulla propria salute.Altri devono considerare il benessere dei bambini per cui cucinano.E naturalmente c'è chi vuole comprendere le conseguenze che le proprie decisioni in cucina hanno sull'ambiente nel suo complesso.
PFOA, PTFE e le differenze tra i due
Il PFOA, abbreviazione di acido perfluoroottanoico, è un composto sintetico che ha molte applicazioni.È noto per respingere l'acqua e l'olio e viene utilizzato nel processo di produzione di alcune pentole in PTFE. Il PTFE, una sostanza distinta, è un polimero sintetico.È meglio conosciuto con il marchio polimero, che è un marchio della DuPont Company.DuPont è un produttore chimico con sede negli Stati Uniti dove, negli anni '30, un dipendente produsse inavvertitamente il primo lotto di PTFE mentre lavorava a un progetto diverso.DuPont iniziò rapidamente a produrre PTFE per applicazioni industriali. Il PTFE fu notoriamente utilizzato come sigillante per valvole e tubi durante gli esperimenti nucleari della Seconda Guerra Mondiale noti come Progetto Manhattan.È estremamente forte e resistente ma è anche flessibile, il che lo ha reso una buona opzione.
Potenziali pericoli delle pentole in PFOA e PTFE
Le pentole rivestite con PTFE sono state approvate dalla FDA dal 1960. Tuttavia, la disinformazione ha portato molte persone a temere che cucinare con pentole polimeriche o altre pentole antiaderenti possa causare cancro o malattie. Uno dei malintesi più comuni è che cucinare con pentole antiaderenti graffiate o sfaldate è pericoloso per la salute delle persone.Sebbene pezzi di rivestimento antiaderente possano sfaldarsi nel cibo, questo non è il rischio numero uno associato alle padelle antiaderenti. Anche l'American Cancer Society riconosce che il polimero/PTFE non è cancerogeno.È il PFOA utilizzato nel processo di produzione che può essere pericoloso. Il PFOA è noto per essere un agente tossico e cancerogeno negli animali.Viene utilizzato nella produzione di alcune, ma non di tutte le pentole in PTFE per legare il PTFE al recipiente di cottura. L'esposizione al PFOA è collegata al cancro ai reni e ai testicoli, alla colite, a problemi alla tiroide, al colesterolo alto e all'ipertensione in gravidanza. Ma cucinare con padelle antiaderenti non è considerato una fonte rilevante o preoccupante di esposizione al PFOA.
Perché prendere in considerazione alternative prive di PFOA?
Ci sono due ragioni principali per considerare le alternative prive di PFOA. Innanzitutto, la maggior parte delle padelle antiaderenti non deve essere utilizzata per cucinare a temperature elevate.Sebbene l'esposizione al PFOA tramite pentole in PTFE non sia una delle maggiori preoccupazioni, quasi tutte le padelle antiaderenti contengono fluoro, una sostanza chimica che brucia se surriscaldata. L'esposizione al fluoro può essere pericolosa per gli esseri umani e gli animali domestici, in particolare gli uccelli, che hanno un sistema respiratorio più sensibile.Sebbene la possibilità di un'esposizione significativa sia rara, il surriscaldamento drastico delle pentole antiaderenti può provocare una condizione chiamata febbre da fumi polimerici.I sintomi includono mal di testa, febbre e brividi.Gli uccelli domestici possono anche morire per sovraesposizione. La prevenzione prevede di non riscaldare mai le pentole in PTFE oltre i 500 gradi.Ciò significa che dovrai scegliere un recipiente di cottura diverso, come padelle in ghisa o in acciaio inossidabile per rosolare le bistecche o qualsiasi altra cosa che richieda un calore elevato.È anche importante ricordare che le padelle antiaderenti non devono essere preriscaldate, con o senza olio. Inoltre, mentre cucinare con PTFE potrebbe non danneggiare te o la persona per cui stai cucinando, se è prodotto utilizzando PFOA, potrebbe danneggiare qualcun altro.
Alternative al PTFE
Sebbene il PTFE sia ancora il tipo più popolare di pentole antiaderenti, esistono delle alternative. Le pentole in ceramica sono un'ottima opzione disponibile in una varietà di fasce di prezzo.In risposta alle preoccupazioni su PFOA e PTFE, T-fal, il produttore originale di pentole in polimero, produce anche una linea di pentole in ceramica. Come le pentole antiaderenti, i cuochi devono evitare di graffiare le pentole in ceramica e non dovrebbero conservarle accatastate insieme.La scelta degli utensili e degli strumenti per la pulizia giusti è importante quando si tratta di mantenere qualsiasi padella antiaderente: ceramica o PTFE.
Orario di pubblicazione: 24 luglio 2018