Debata o riade s nepriľnavým povrchom nespochybňuje jeho pohodlie alebo jednoduchosť použitia.Zaoberá sa tým, či sú dve zlúčeniny: PFOA a PTFE bezpečné, najmä ak sa používajú ako povrchy na varenie.Existuje množstvo odpovedí na túto otázku v závislosti od toho, do akej miery sa potenciálne poškodenie týchto látok zvažuje.
Niektorí kuchári sa obávajú predovšetkým možných nepriaznivých účinkov na ich vlastné zdravie.Iní musia brať do úvahy blaho malých detí, pre ktoré varia.A samozrejme sú aj takí, ktorí chcú pochopiť dôsledky, ktoré majú ich rozhodnutia v kuchyni na životné prostredie ako celok.
PFOA, PTFE a rozdiely medzi nimi
PFOA, skratka pre kyselinu perfluóroktánovú, je syntetická zlúčenina, ktorá má mnoho aplikácií.Je známe, že odpudzuje vodu a olej a používa sa vo výrobnom procese niektorých PTFE riadu. PTFE, odlišná látka, je syntetický polymér.Najznámejší je pod značkou polymér, čo je ochranná známka spoločnosti DuPont Company. DuPont je chemický výrobca so sídlom v USA, kde v tridsiatych rokoch minulého storočia zamestnanec neúmyselne vyrobil prvú dávku PTFE pri práci na inom projekte.DuPont rýchlo začal vyrábať PTFE pre priemyselné aplikácie. PTFE bol známy ako tesniaci prostriedok na ventily a potrubia počas druhej svetovej vojny jadrových experimentov známych ako The Manhattan Project.Je extrémne pevný a húževnatý, no zároveň je flexibilný, čo z neho robí dobrú voľbu.
Potenciálne nebezpečenstvo PFOA a PTFE riadu
Kuchynský riad potiahnutý PTFE bol schválený FDA od roku 1960. Dezinformácie však viedli k tomu, že mnohí ľudia sa obávajú, že varenie s polymérovými alebo inými nepriľnavými panvicami môže spôsobiť rakovinu alebo ochorenie. Jednou z najbežnejších mylných predstáv je, že varenie na poškriabaných alebo odlupujúcich sa nepriľnavých panviciach je nebezpečný pre zdravie ľudí.Aj keď sa kúsky nepriľnavého povlaku môžu odlupovať do jedla, nie je to riziko číslo jedna spojené s nepriľnavými panvicami. Dokonca aj American Cancer Society uznáva, že polymér/PTFE nie je karcinogén.Je to PFOA používaná vo výrobnom procese, ktorá môže byť nebezpečná. O PFOA je známe, že je toxická látka spôsobujúca rakovinu u zvierat.Používa sa pri výrobe niektorých, ale nie všetkých PTFE riadu na spojenie PTFE s varnou nádobou. Expozícia PFOA je spojená s rakovinou obličiek a semenníkov, kolitídou, problémami so štítnou žľazou, vysokým cholesterolom a vysokým krvným tlakom v tehotenstve. s nepriľnavými panvicami sa nepovažuje za relevantný alebo znepokojujúci zdroj vystavenia PFOA.
Prečo zvažovať alternatívy bez obsahu PFOA?
Existujú dva hlavné dôvody, prečo zvážiť alternatívy bez obsahu PFOA. Po prvé, väčšina nepriľnavých panvíc by sa nemala používať na varenie pri vysokých teplotách.Hoci vystavenie PFOA prostredníctvom PTFE riadu nie je veľkým problémom, takmer všetky panvice s nepriľnavým povrchom obsahujú fluór, chemikáliu, ktorá sa pri prehriatí spáli. Expozícia fluóru môže byť nebezpečná pre ľudí a domáce zvieratá – najmä vtáky, ktoré majú citlivejšie dýchacie systémy.Zatiaľ čo možnosť významnej expozície je zriedkavá, drastické prehriatie nepriľnavého riadu môže viesť k stavu nazývanému horúčka z polymérových výparov.Symptómy zahŕňajú bolesť hlavy, horúčku a zimnicu.Vtáky ako domáce zvieratá môžu dokonca zomrieť v dôsledku nadmernej expozície. Prevencia zahŕňa nikdy nezohrievať PTFE riad na viac ako 500 stupňov.To znamená, že si budete musieť vybrať inú nádobu na varenie, ako sú liatinové panvice alebo nerezové panvice na pečenie steakov alebo čohokoľvek iného, čo si vyžaduje vysokú teplotu.Je tiež dôležité zapamätať si, že nepriľnavé panvice by sa nemali predhrievať – s olejom alebo bez neho. Okrem toho, varenie s PTFE nemusí ublížiť vám ani nikomu, pre koho varíte, ak je vyrobený s použitím PFOA, môže ublížiť aj niekomu inému.
Alternatívy PTFE
Hoci je PTFE stále najpopulárnejším typom nepriľnavého riadu, existujú alternatívy. Keramický riad je skvelou voľbou, ktorá je dostupná v rôznych cenových reláciách.V reakcii na obavy týkajúce sa PFOA a PTFE, T-fal, pôvodný výrobca polymérových panvíc dokonca vyrába keramický rad riadu. Podobne ako nepriľnavé panvice, aj kuchári sa musia vyhýbať poškriabaniu keramického riadu a nemali by ho skladovať na sebe.Výber správneho riadu a čistiacich nástrojov je dôležitý, pokiaľ ide o údržbu akejkoľvek nepriľnavej panvice: keramickej alebo PTFE.
Čas odoslania: 24. júla 2018